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銘柄牛に固執せず、安心安全で上質な和牛を低価格で

銘柄牛の定義は各銘柄によって違います。その多くは、生産者・産地・格付け等級・性別・月齢等の条件の組み合わせの違いで、それは生産者の肥育方法のこだわりの成果を形付けるものであります。又、上記条件による肉質の違いや、その見極め方の解らない仲買人(焼肉店・精肉店等含む)の為の目安にもなっています。
しかし、その定義の幅は広く、数ヶ月間その地域の指定牧場で過ごしただけで名乗れる銘柄もあれば、A5等級以上の牝の未経産の牛しか名乗れない銘柄まであり、”銘柄”=”上質”な和牛”というわけではございません。
そしてやはり、産地・格付け等級・性別・月齢・出産の有無等の条件がほぼ同条件の牛でも”銘柄”が付いていなければ安価にて流通します。
当店では、そういった銘柄牛の長所も短所も知った上で、一つの銘柄にこだわらず、”A4”以上の”牝牛”の”処女牛”を最低条件とし、仕入れの度に厳しい目で肉質を見極め選定し、銘柄牛も無名柄牛も含めてその時々の相場に応じて仕入れる事により、安心安全で上質な純国産黒毛和牛を低価格で御提供する事をお約束いたします。

写真:和牛

京都・牛楽亭流 和風焼肉の御提案

当店は、和牛という肥育段階から肉質や味を意識した特殊な食材を生かすべく、塩焼きや、刺身醤油やポン酢でのお召し上がり方を御提案させて頂いています。
薬味も色々と取り揃えて御座いますのでご用命くださいませ。

おすすめの組み合わせ一覧
醤油ダレ
千切りキャベツ
塩焼き
わさび入り大根おろし
千切りキャベツ+ポン酢
塩焼きポン酢
ねぎ
おろしにんにく
大根おろし
柚子七味
塩焼き刺身醤油(甘露醤油)
わさび
にんにく
粉山椒

写真:和風焼肉イメージ

厳選した岩塩・醤油・ポン酢

京都の老舗「斎造酢店」の花菱ポン酢

阿波徳島の冷涼な空気と清流の水しぶきを浴びて育った柚子・すだち・ゆこうの天然果汁100%を惜しみなく使い、豊かな酸味と香りを生かした、手造りの高級ポン酢。京都人に人気で和風焼肉にぴったり。

1881年創業 備後の老舗「マルビシ」の甘露醤油

コク・とろみがあり、肉料理との相性の良さが自慢。

約三億年かけて自然結晶した アンデスの岩塩

深海水が自然結晶したアンデスの岩塩は、一般に使われる食塩(塩化ナトリウム)と違って天然ミネラルが豊富。
現地では『幸福を呼ぶ塩』と呼ばれています。
まろやかで甘みがあり、深みのある美味しさは、素材本来の味を引き出してくれます。

写真:調味料

京都ならではの最上級米と京野菜

京都・丹後大宮産の減農薬・減肥米「京の宮御膳」

京(都)の宮中に献上されていた大宮(町)のお米(御膳)という史実に由来する最高品質「京の宮御膳」
京都府丹後地方の大宮、竹野川流域三重谷地帯は、新潟魚沼地帯に匹敵する高食味米産地です。京丹後市のブナ林からの清流には天然ミネラル分が多く含まれ、その水が深く染み込んだ肥沃な土壌と、太陽の光が降り注ぐ地形。稲の登熟期には昼夜の寒暖の差が大きく、美味しいお米の出来る条件が揃っているのです。
大粒の為か独特の弾力があり、噛むほどに深いコクと旨味・甘味が口中に広がり、お肉との相性は抜群。ぜひ御賞味下さいませ。

京野菜

千年の都が磨き上げた、香り高き京の伝統野菜…
牛楽亭では水菜・九条ネギ・丹波黒大豆などもご堪能頂けます。箸やすめに、お肉が苦手な方にも。

写真:米

サイドメニュー充実、生もんやホルモンも

京野菜を使ったサラダ、コラーゲンたっぷりのホルモン、ちぢみにすぅぷ、絶品京風スイーツなど……
女性やファミリー、お肉が苦手な方にも食べやすいメニューを、多数ご用意しております。

ドリンクも、ビールや焼酎・日本酒だけでなく、梅酒や果実酒・カクテルを多種取り揃え、ワインもお召し上がり頂けます。

お品書きへ

お飲み物へ

写真:寿司

個室完備、おしゃれな店内で贅沢なひとときを

全席通路側にカーテンが付いた、個室感覚の客席が充実。
オシャレで落ち着いた雰囲気は、女性にも大変御好評頂いており、御一人様でのご来店やデートから接待にまで、幅広くご利用頂けます。

また最大25名様までの宴会に対応可能な、掘りごたつ式のお座敷も完備。
御来店の際は、早めの御予約が確実です。
(075-213-6623)

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写真:テーブル個室

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